Buon appetito!

Piadina e taleggio di capra

Ingredienti:

•  Piadine

•  Pomodori

•  Taleggio maturo di capra

•  Salame

•  Maionese

Affettare i pomodori ed il taleggio. Spalmare la piadina di maionese.

Stendere su metà della piadina uno strato di taleggio a fette, uno di pomodori e due fettine di salame.

Piegare e mettere in forno (200°) per qualche minuto, finchè gli ingredienti non si siano sciolti. Servire calda.

 

Crostoni di pesce spada affumicato e caprino ‘ficu'

Ingredienti:

•  Pane tipo casereccio

•  Pesce spada affumicato in fette

•  Caprino ‘ficu'

•  Rucola

Tagliare a fette il pane e lasciarlo abbrustolire leggermente nel forno.

Disporre le fettine di pesce spada sulle fette di pane caldo e, sopra, una noce di formaggio caprino ‘ficu'.

Servire le fette così preparate su un letto di rucola.

Crackers e ricotta salata

Ingredienti:

•  Crackers non salati

•  Ricotta salata

Tagliare la ricotta a fette sottili e stenderle sopra i crackers.

Cospargere la superfice con erbe macinate o secche (origano, maggiorana, timo, rosmarino, etc.) oppure con mandorle tostate.

Rollè di salmone o pescespada affumicati o bresaola con robiola di capra, cipolla e olive nere

Ingredienti:

•  Cipolla

•  Pepe nero

•  Robiola

•  Olio extravergine d'oliva

•  Salmone o pesce spada affumicato in fette

•  Olive nere

Lavorare la robiola nel seguente modo: tagliare la cipolla molto fine, aggiungere un filo d'olio extra vergine e la robiola. Schiacciare il tutto con una forchetta e mischiare. Aggiungere una spruzzata di pepe nero.

Su di una fetta di salmone o pescespada o bresaola porre al centro l'impasto ed arrotolare. Cospargere con cipollina tritata, pepe nero, e un filo d'olio. Guarnire con olive nere tagliate a rondelle. Al momento di servire tagliare obliquo con coltello affilato che passerete in acqua ad ogni taglio.

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Mezzelune con ripieno di triglie, finocchietto selvatico e caprino

Ingredienti:

•  Farina

•  Acqua

•  Sale

•  Triglie 70%

•  Finocchietto 20%

•  Caprino 10%

•  Olio extravergine d'oliva

•  Mollica di pane

Con farina, acqua e sale preparare una pasta che servirà per la preparazione delle mezzelune.

Scottare le triglie, dilicarle e farle a pezzetti.

Eliminare del finocchietto le parti più dure e tagliarlo a pezzetti. Saltare in padella le triglie ed il finocchietto aggiungendo burro e caprino.A questi aggiungere un impasto composto di mollica di pane bagnata, caprino ed olio extravergine.

Tagliare la pasta a dischi per le mezzelune e, al centro di ognuna, porre l'impasto pronto e chiudere a mezzaluna premendone i bordi.

Cuocere in acqua e servire.

Fettuccine con verdure e formaggio tenero di capra

Dosi per 4 persone:

•  500 g fettuccine

•  120 g zucchine piccole

•  120 g carote tenere

•  2 cipollotti

•  1 costa di sedano con foglie

•  120 g formaggio di capra fresco

•  2 spicchi d'aglio

•  1 mazzetto di basilico

•  olio extravergine d'oliva, sale, pepe, brodo vegetale q.b

Pulire le verdure e tagliarle a fette sottilissime. A queste aggiungere il sedano, parte del basilico, sale, pepe, 2 cucchiai di olio etravergine, brodo vegetale e aglio precedentemente schiacciato. Lasciare insaporire il composto per un'ora almeno.

Lessare le fettuccine al dente e, in una terrina, mescolarle alle verdure marinate. Sbriciolare il formaggio di capra e aggiungerlo come ultimo.

Guarnire col basilico rimasto e servire.

Pennette al pestocapra

Dosi per 4 persone:

•  240 gr di pistacchio siciliano

•  formaggio fresco di capra

•  60-80 gr di olio extra vergine d'oliva

•  sale, pepe nero q.b.

Triturare il pistacchio ed amalgamarvi l'olio, il sale ed il pepe. Tagliare il formaggio fresco di capra a fette sottili ed aggiungerlo al pesto.

A parte scottare le pennette e, una volta scolate, aggiungervi la salsa di pesto. Mescolare e servire.

Cavatieddri con melanzane, ragù e caciotta fresca di capra

Ingredienti:

•  Pasta tipo cavatelli

•  Passata di pomodoro

•  Tritato (meglio se di maiale)

•  Piselli

•  Cipolla, aglio, olio

•  Finocchietto selvatico

•  Melanzane

•  Caciotta fresca di capra

•  Pangrattato

Preparare il ragù facendo appassire in poco olio la cipolla (tagliata a fette sottili) e, per chi lo gradisce, l'aglio. Aggiungervi il tritato lasciando cuocere ancora e, poi, i piselli. Dopo qualche minuto versare un po' d'acqua e aggiungere il finocchietto selvatico.

Continuare aggiungendo la passata di pomodoro, sale e pepe.

A parte tagliare a cubetti le melanzane e cospargerle di sale per eliminarne l'amaro. Una volta pronte, friggerle.

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti.

Cuocere i cavatelli al dente.

A questo punto è possibile preparare due versioni della stessa ricetta:

a) Stendere su di un foglio di alluminio gli ingredienti e cospargere la parte superiore con caciotta fresca tagliata a cubetti. Chiudere il ‘cartoccio' ed infornare per alcuni minuti. Servire caldo.

b) In una teglia unta con olio extravergine d'oliva, versare gli ingredienti a strati alternandoli a strati di caciotta fresca di capra a cubetti. Ricoprire la superfice con uno strato di pangrattato.

Infornare finchè la superfice non appare dorata e servire.

Pasta Maritata

Ingredienti:

•  Spaghetti

•  Sugo di pomodoro a piacimento

•  Ricotta di capra o robiola di capra

Preparare un sugo di pomodoro come piace. Cuocere gli spaghetti e scolarli.

Mescolarvi il sugo e la ricotta di capra oppure robiola di capra. Servire caldo.

Timballo di riso con borragine e caciotta di capra

Ingredienti:

•  Riso

•  Cipolla

•  Borragine

•  Olio extravergine d'oliva

•  Brodo

•  Pangrattato

•  Caciotta di capra

Preparare un risotto soffriggendo lievemente la cipolla, aggiungere riso bianco o semintegrale e farlo tostare. Far cuocere aggiungendo acqua calda o brodo.

Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere la borragine, oppure spinaci.

Ungere una pirofila d'olio e cospargere il pangrattato. Alternare nella pirofila uno strato di riso ad uno di caciotta e così via.

Versare sulla superfice un filo d'olio e pangrattato.Passare in forno.

Risotto con zucchine e tomino di capra (robiola)

Ingredienti:

•  Riso

•  Parmigiano

•  Panna

•  Zucchine

•  Aglio

•  Olio extravergine d'oliva, sale

•  Passata di pomodoro

•  Robiola di capra

Aggiungere il riso e far rosolare per un po'.

Versare il doppio del riso d'acqua e lasciare cuocere fino al completo assorbimento di quest'ultima. Prima della fine della cottura aggiungere un po' di parmigiano e panna. Al momento di servire aggiungere la robiola.

 

Risotto ai funghi con tomino di capra (robiola)

Ingredienti:

•  Riso

•  Funghi tipo champignon

•  Cipolla

•  Olio extravergine d'oliva

•  Zafferano, peperoncino

•  Tomino di capra

Soffriggere la cipolla in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i funghi champignon e lasciare rosolare. Aggiungere riso e brodo preparato con dado vegetale e lasciare cuocere.

A fine cottura aggiungere zafferano,peperoncino ed olio extravergine.

Prima di servire aggiungere tomino di capra a tronchetti,amalgamare e servire.

Riso d'estate (insalata di riso con cacioricotta)

Ingredienti:

•  Riso

•  Cetriolini

•  Mais

•  Tonno

•  olive nere, capperi

•  peperoni a filetti

•  carote

•  piselli

•  olio extravergine d'oliva, aceto, sale

•  senape

Cuocere il riso al dente, lasciare raffreddare e condire con cetriolini tagliati a pezzetti, mais,olive nere tagliate a rondelle, tonno, capperi, peperoni a filetti, carote a rondelle, piselli, olio extravergine d'oliva, un po' di aceto, sale e un po' di senape. Aggiungere la cacioricotta tagliato a cubetti, amalgamare e servire.

 

Ingredienti:

•  minestrone con verdure varie (cavolo, rapa, sedano, patate, pomodori, cavolfiore, cipolla,etc.)

•  brodo vegetale

•  peperoncino

•  olio extravergine d'oliva

•  pane raffermo

•  formaggio di capra

Preparare un minestrone con verdure varie e a piacimento e aggiungendo peperoncino ed olio extravergine d'oliva. Frullare il tutto.

Preparare a parte dei cubetti di pane raffermo passato al forno.

Servire il passato di verdure aggiungendovi sopra il formaggio tagliato a tocchetti di circa

5x5mm. Accompagnarlo con i cubetti di pane tostato su di un piatto a parte.

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•  1 fetta sottile di carne di maiale

•  1 fetta di prosciutto crudo

•  robiola di capra girgentana fresca

•  pistacchi macinati

Stendere su una fetta sottile di carne di maiale una fetta di prosciutto crudo.

A parte lavorare la robiola con pistacchi macinatie stenderla sopra il prosciutto. Arrotolare il tutto e tagliare a cilindretti che andranno fermati con degli stecchini.

Passare velocemente in padella senza olio con un pizzico di sale. Riporre le girelle in una teglia unta d'olio e cospargerle col restante pistacchio macinato. Far dunque cuocere al forno (180°) per pochi minuti.


Zucchine a barca alla provenzale con robiola

Ingredienti per 4 persone:

•  300g di robiola

•  2 spicchi d'aglio

•  1 mazzetto di basilico

•  1 limone

•  3-4 cucchiai d'olio

•  pepe, sale

Lavare le zucchine e spuntarle. Farle cuocere in acqua salata bollente per circa 15-20 minuti finchè non sono tenere. Scolarle bene e asciugarle.

Tagliarle a metà nel verso della lunghezza e scavarle delicatamente con un cucchiaino asportando la polpa interna (che non sarà utilizzata nella ricetta).

Preparare un impasto con la robiola, l'aglio schiacciato, le foglioline di basilico, una spruzzata di limone, pepe, sale. Riempire le metà delle zucchine e mettere in frigo per almeno 1 ora. Servire con foglie di basilico.

 

Ingredienti:

•  Filetti di baccalà

Prendere dei filetti di baccalà diliscati e dissalati,tagliare a tocchetti e mettere in una teglia unta d'olio. ( Da completare)

Sopra condire con pepe nero,aglio tritato,un po' di salsa densa (preparata già prima con cipolla)

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Pipi a la crapara

Ingredienti:

•  Peperoni gialli e rossi

•  Capperi

•  Aceto, olio extravergne d'oliva, sale

•  Aglio

•  Robiola di capra

Arrostire dei peperoni gialli e rossi (sulla piastra oppure al forno), spellarli e tagliarli a strisce. Dissalare una piccola dose di capperi in acqua fresca, strizzare e passare in aceto. Condire tutto con un po' di aceto, olio, origano, sale ed aglio.

Mettere nel piatto e aggiungere tocchetti di robiola di capra e un po' di brodo dei peperoni.

 

Spicuna di cchiappari a insalata con robiola

 

Ingredienti:

•  Cime di cappero

•  Cipolla

•  Patate

•  Olio extravergine d'oliva

•  Sale

•  robiola

Bollire le cime di cappero appena spuntate. Lasciarle in acqua fredda cambiandola ogni giorno per 3 gg circa finchè non hanno perso l'amaro.

Fare un'insalata aggiungendo cipolla, patate lesse a pezzi, olio extravergine e sale.

Infine aggiungere la robiola a tocchetti e mescolare.

 

Insalata di lattuga romana e robiola

Ingredienti:

•  lattuga

•  sale

•  aceto

•  succo di limone

•  olio extravergine d'oliva

•  robiola

Scegliere la parte più tenera e chiara della lattuga.

Lavare, tagliare a pezzi e condire con sale, aceto o succo di limone ed olio extravergine. A questo punto si può aggiungere la robiola e servire,oppure si può aggiungere dopo aver lasciato macerare l'insalata per qualche ora,e quindi servire.

 

Insalata di ricotta e ortaggi

 

Ingredienti:

•  Pomodori

•  Cipolla

•  Cetrioli

•  Ricotta

•  Tonno in olio extravergine

•  Sale

•  Origano (o basilico)

Tagliare tutto a pezzetti, condire e servire.

Cruocchiuli di cacuocciuli e robiola

Ingredienti:

•  Carciofi

•  Limone

•  Sale

•  Uovo

•  Pangrattato

•  Robiola di capra

•  Olio extravergine d'oliva

Pulire i carciofi dalla parte esterna dura e metterli in acqua e limone per non farli annerire. Tagliarli a metà e scottarli in acqua e sale. Strizzarli delicatamente, pulire l'incavo e riempirlo di robiola di capra.

Passare i carciofi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio, servire caldi.

Cucuzzeddri fritti e tumazzu di crapa

Ingredienti:

•  Zucchine

•  Cipolla

•  Peperoncino

•  Olive nere

•  Origano

•  Olio extravergine d'oliva

•  Sale, basilico fresco

•  Caciotta ‘giovane' di capra

Tagliare le zucchine e la cipolla sottili, mettere in padella con poco olio, un po di peperoncino a pezzi, aggiungere olive nere e lasciare cuocere a fuoco medio, girare spesso. A fine cottura aggiungere un po' di origano. A parte tagliare la “caciotta giovane” di capra a cubetti, condire con olio extra vergine d'oliva, sale, basilico fresco.Servire nel piatto le zucchine con il caprino sparso sopra.

Insalata caprino Pachino

Ingredienti:

•  Pomodorini pachino

•  Basilico, origano

•  Sale, pepe nero

•  Olio extravergine d'oliva

•  Caprino

Tagliare i pomodorini pachino a metà e salarne un pò la superfice,

A parte mischiare delicatamente la robiola di capra, il basilico tritato grosso, origano, pepe nero, ed olio extravergine d'oliva.

Mescolare il tutto ai pomodori pachino, lasciare riposare in frigo per un'ora e servire.

Omelette con formaggio di capra e salvia

Ingredienti per 4 persone:

•  8 uova

•  sale, pepe, salvia

•  olio extravergine d'oliva

•  100 g formaggio di capra

•  parmigiano reggiano grattugiato

Sbattere in una ciotola le uova, unire una presa di sale ed una manciata di pepe.

Quindi versare in una padella 3 cucchiai d'olio, 8 foglioline di salvia e friggerle per pochi secondi a fuco vivo finchè non diventeranno croccanti.

Abbassare dunque la fiamma e versare nella padella le uova sospingendole, con un mestolo di legno, dai bordi verso il centro. Cuocere l'omelette per 2/3 minuti.

Toglierla dal fuoco mentre è ancora morbida e distribuirvi sopra 100 g di formaggio di capra sbriciolato.

Riporre l'omelette in una teglia e infornare a 180° per il tempo necessario a far sciogliere il formaggi. Trasferite l'omelette in un piatto, distribuirvi sopra 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato e servire immediatamente.

 

Omelette di ricotta con maccu di favi

 

Ingredienti:

•  omelette con ricotta di capra

•  maccu di fave

Preparare la frittata con ricotta di capra. Mettere su una portata e coprire con maccu di fave. Guarnire con qualche foglia di verdura di stagione e servire.

 

Ingredienti:

•  Melanzane

•  Sale

•  Olio

•  Caciotta di capra freschissima

•  Origano

•  Foglie di basilico fresco

Tagliare a fette delle melanzane, cospargerle di sale per lasciare spurgare l'amaro.

Friggere e mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparare della caciotta di capra freschissima, tagliarla a fette e condire con origano, olio extra vergine d'oliva ed un pizzico di sale.

Abbinare fette di caciotta e fette di melanzane fritte, guarnire con foglie di basilico fresco e servire.