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Formaggi di Capra Girgentana |
Listino |
Coagulazione acido-lattica |
| Robiola fresca gr. 200 c.ca | Pasta morbida e cremosa, dal gusto fresco e leggermente acidulo. |
| Robiola zubia gr. 200 – 400 c.ca | Stagionata da 1 a 8 settimane, consistenza tenera e compatta, gusto intenso e delicato. Con la stagionatura il prodotto diventa friabile, intenso, e dal retrogusto piccante. |
| Arancina gr. 200 c.ca | Pasta morbida e cremosa, dal gusto fresco e leggermente acidulo; il sentore di agrumi è conferito dall'aggiunta in superficie di scorze di agrumi essiccate e macinate. Colore arancio. |
| Robiola fiore gr. 200 c.ca | Il caglio vegetale ottenuto dai fiori di carciofo selvatico, conferisce al prodotto cremosità e gusto particolare. |
| Robiola ficu gr. 250 c.ca | Il caglio utilizzato è ottenuto dal lattice dei rametti del fico; con la foglia dello stesso viene avvolta la forma. Consistenza cremosa, dal gusto erbaceo. |
| Moretta gr. 200 – 400 c.ca | Stagionata in cenere di legno di mandorlo da 2 a 6 settimane, gusto intenso e delicato. Con la stagionatura il prodotto diventa friabile. |
| Capricci gr. 700 c.ca (confez.) | Robioline fresche aromatizzate ai gusti di pepe nero, verde e rosa, papavero, pistacchio, finocchietto selvatico, cannella, origano. Confezione da 6 pezzi. |
| Scirocco gr. 1.000 – 2.000 c.ca | La coagulazione avviene senza l'aggiunta di caglio. Il prodotto fresco, dal sapore di latte e ricotta, con la stagionatura assume consistenza gessosa, con retrogusto piccante. |
Coagulazione presamica |
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| Caciotta fresca gr. 400 – 1000 – 3000 c.ca |
Gusto leggero e delicato. |
| Caciotta giovane gr. 500 – 1000 – 3000 c.ca |
Stagionata da 2 a 10 settimane, gusto dolce e intenso. |
| Tenerone gr. 500 – 1000 c.ca |
Formaggio a crosta fiorita, pasta morbida a volte molle, gusto complesso e deciso. |
| Caciotta mbriaca gr. 500 – 1000 c.ca |
Macerata nel vino nero d' avola, profumata, dal gusto dolce, delicata. |
| Cacioricotta fresco gr. 400 ca. |
Il particolare metodo di lavorazione del latte permette di avere un prodotto a base di formaggio e ricotta. |
| Caciofiore gr. 500 – 1000 c.ca |
Coagulazione con caglio vegetale ottenuto dai fiori di cardo selvatico; gusto floreale, intenso. |
| Caprino cinniri gr. 1.000 – 3.000 c.ca |
La particolare stagionatura sotto la cenere di mandorlo, da 1 a 2 mesi, conferisce al prodotto caratteristiche organolettiche particolarmente complesse. |
| Riciola gr. 180 c.ca | Spalmabile, crema dolce e leggermente piccante che si accentua con la maturazione.Con inoculo di muffe del genere penicillum. |
| Caprino di Girgenti classico gr. 1.000 – 3.000 c.ca |
Assieme al pecorino è il più antico formaggio Siciliano, conosciuto anche dagli antichi Romani 2000 anni fa. Il caglio di capretto usato e la leggera affumicatura conferiscono al prodotto un profumo evoluto ed un gusto complesso ed intenso. Stagionatura da 1 a 6 mesi. |
| Caprino di Girgenti fresco gr. 1.000 – 3.000 c.ca | Pasta compatta e morbida per questo formaggio dal gusto deciso e intenso, e dal leggero retrogusto ircino dovuto al caglio di capretto usato. |
| Tuma ammucciata gr. 1.000 – 3.000 cc.a |
Un'antichissimo metodo di conservazione del Caprino siciliano è stato da noi scoperto e proposto. Il formaggio viene immesso nel gesso liquido e stagionato a temperatura ambiente. Un prodotto da riscoprire |
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